CULTIVO DE MICROALGAS: ESTRATEGIA SUSTENTABLE PARA LA VALORIZACIÓN DEL SUERO DE QUESO

Alejandra Ramírez Hernández, Valeria Caltzontzin Rabell, Carlos Eduardo Guzmán Martínez, Claudia Gutiérrez Antonio

Resumen


La producción de queso representa una de las actividades más relevantes de la industria. A nivel mundial, entre el 2018 y 2020 se produjeron 24 millones de toneladas anuales de queso, y se estima que se alcanzarán 27.6 millones de toneladas en el 2030. Durante la elaboración del queso se generan diferentes tipos de residuos. Sin embargo, el de mayor relevancia es el suero lácteo o suero de queso; éste se define como el residuo líquido que se genera cuando la caseína y la grasa se separan debido a la coagulación de la leche. Usualmente, las medianas y pequeñas empresas vierten el suero de queso a las redes de desagüe, lo que provoca contaminación; esto representa más de 40 millones de toneladas de suero de queso anualmente. De acuerdo con los parámetros establecidos en la NOM-001-SEMARNAT-2021, estos efluentes superan el límite de descargas al agua lo que provoca daños al ecosistema mexicano. De manera tradicional se han considerado opciones en el manejo de efluentes del queso, las cuales incluyen tratamiento biológicos y fisicoquímicos. En ellos pueden recuperarse componentes de valor como proteínas y lactosa, o bien producirse ácidos lácticos, butanol, ácido acético, etc. Adicionalmente, la composición del suero de queso permite que éste pueda aprovecharse para el cultivo de microalgas y cianobacterias. Así, en el presente trabajo se realiza una revisión corta en relación al cultivo de microalgas como estrategia para el manejo de efluentes del proceso de producción de queso.

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